當(dāng)前聚焦:洋蔥炒牛肉的做法第一名廚?
主料
牛里脊300克
紫皮洋蔥1個(gè)
(相關(guān)資料圖)
輔料
小蔥2棵
油適量
生抽少許
鹽適量
黑胡椒粉少許
2. 紫皮洋蔥清洗干凈;洋蔥有很多品種,這種顏色鮮艷的紫皮洋蔥口感脆嫩,也不是特別辣,除了炒食,也很適合生食;而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼。
3. 將洋蔥切“羅鍋”細(xì)絲,即沿著洋蔥的紋路切絲,每一根洋蔥絲都有同樣的弧度,這樣切可以使洋蔥加熱后不怎么塌。
4. 炒鍋中倒少許油,將洋蔥絲扒拉幾下,撒少許鹽稍變軟,盛出備用。
5. 鍋中倒油,無(wú)需等油熱,將牛肉片倒鍋中,用鏟子迅速劃散,可使肉片保持獨(dú)立不粘連。
6. 待表面變色后,撒少許鹽和生抽,翻炒均勻,牛肉略出湯。
7. 迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中,翻炒幾下可出鍋。
8. 洋蔥炒牛肉,肉片入味,洋蔥清脆!
溫馨小提示
洋蔥先炒一下可斷生,沒(méi)有那么多辣味,且在溫度及口感上與牛肉更搭配;如果后放洋蔥絲,會(huì)導(dǎo)致牛肉片炒老而洋蔥還未熟;用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。
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